Grão Precioso

A lenda

“Na montanhosa região de Kafa, à margem ocidental do Mar Vermelho, numa província do velho reino da Abissínia, vivia um pobre e humilde pastor chamado Kaldi que um dia, observando suas ovelhas, notou que elas ficavam muito excitadas ao comer as bagas de um certo arbusto. Cheio de curiosidade, também experimentou, descobrindo assim o seu poder estimulante. Kaldi, colheu então. Um monge que observava o pastor resolveu levar os frutos para o monastério e experimentou-os, enchendo-se de energia. Aprenderam a preparar uma bebiba considerada como uma dádiva de Deus que os ajudava a ficar acordados durante as noites de prece.”

“ A palavra café  tem origem no termo ‘’cahue” que em árabe signifca força. O hábito de tomar café correu o mundo. Na Europa,as primeiras casas de café eram chamadas de Escolas dos Sábios, onde, bebendo lentamente o café, os estudiosos conversavam e trocavam informações e idéias”

O café e suas espécies

“As espécies mais cultivadas no mundo são a  Coffea arabica  ou simplesmente café Arábica e a Coffea canephora, o café Robusta ou Conilon.

O Árabica produz cafés de melhor qualidade, mais finos e requintados. Possui aroma intenso e os mais variados sabores, com inumeráveis variações de corpo e acidez. Por isso, os cafés de melhor qualidade, utilizam somente combinações de café Arábica.

O Robusta é um café originário da África, tem um trato mais rude e pode ser cultivado ao nível do mar. Não possui sabores variados, nem refinados como o Arábica. Seu teor de cafeína é o dobro dos cafés Arábica.

Características de um Café Saboroso

Aroma - Através do Aroma poderemos  identificar um saboroso Café. Os Aromas podem ser frutado, florado, achocolatado e outros. Bons cafés têm aroma pronunciado.

Acidez - Em alguns países uma boa acidez é bastante valorizada. No Brasil, os cafés são pouco ácidos.

Corpo - Um café pode variar de leve a encorpado. Cada um tem um peso característico. É a sensação na sua boca causada pela persistência no paladar.

Amargor - É o gosto produzido pela cafeína. Deve ser leve ou equilibrado nos cafés de melhor qualidade.

Doçura - Os cafés mais finos apresentam um sabor adocicado que permite que sejam bebidos sem adição de açúcar.